Bruno Barbieri ci svela perchè il vero ragù alla bolognese è cosi buono: ” Ecco cosa aggiungo alla fine, ne basta mezzo bicchiere”.
Come si fa il vero ragù alla bolognese? Qualche tempo fa il New York Times ha pubblicato la ricetta della “White Bolognese”, lasciando tutti un pò di perplessi sopratutto i bolognesi e il grande chef Bruno Barbieri; perchè senza pomodoro, del tutto estraneo al sapido e rosso condimento di cui ne vanno giustamente fieri.
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Nella decima edizione di Masterchef Italia, lo chef fece una domanda ben precisa, sul ragù ad un concorrente molto preparato (Antonio colasanto) che rispose: nel vero ragù alla bolognese va aggiunto anche questo ingrediente. Barbieri rimase molto contento e esterrefatto, perchè era stato l’unico che rispose esattamente alla domanda del chef.
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Ragù alla bolognese dello chef Bruno Barbieri
Ingredienti
- 300 g di manzo macinato
- 150 g pancetta tesa
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 70 g concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di latte intero
- q.b brodo vegetale
- q.b olio evo o burro
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b salvia, rosmarino, timo, alloro
Preparazione
In un bel tegame capiente, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini piccoli, aggiungete il burro o l’olio a seguire gli odori tritati finemente: sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino, timo e alloro, lasciate cuocere qualche minuto. A questo punto unite la carne macinata e mescolate bene con un mestolo, aggiungete il sale e il pepe e bagnate con il vino bianco, tenete sul fuoco finché non sarà evaporato. Ora unite il concentrato di pomodoro, mescolate per bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore, aggiungendo all’occorrenza del brodo caldo. Trascorso il tempo di cottura aggiungete il latte intero, questo aiuterà a smorzare l’acidità del pomodoro. Il condimento ora sarà pronto per condire alla perfezione la vostra pasta.
