Insalata di ceci una golosa alternativa per un pranzo fresco e leggero

Se non sai che piatto cucinare a pranzo ma vuoi qualcosa di fresco e leggero, prova la golosa insalata di ceci.

L’estate è ormai volta al termine e si sta tornando alle incombenze quotidiane fra studio e lavoro. Le giornate sono ancora molto calde e mettersi ai fornelli per preparare qualcosa di elaborato, non è proprio il massimo.

Se sei a corto di idee per il pranzo e vuoi qualcosa di goloso, fresco e leggero per poter affrontare queste giornate di fine estate, puoi provare la golosa insalata di ceci.

Un piatto che puoi anche portare anche in ufficio, semplice e veloce da preparare.

Per il tuo pranzo prova la golosa insalata di ceci

Per realizzare l’insalata di ceci basterà tostare questi legumi, condirli con delle spezie e aggiungerli agli altri ingredienti per dare un tocco croccante. Ci saranno anche cous cous integrale, spinaci freschi, finocchi croccanti, mirtilli, noci tritate e una pera. A concludere, una salsina che lega tutto insieme.

Ingredienti ceci croccanti

• 350 g di ceci cotti
• 1 cucchiaio di farina 0 (o altra farina)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• paprika dolce q.b.
• pepe q.b.
• rosmarino q.b.

Ingredienti cous cous

• 70 g di cous cous integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 
• 70 ml di acqua bollente
• sale q.b. 

Ingredienti per l’insalata:

• 50 g di spinaci freschi 
• 1/2 finocchi
• 1 pera
• 2 cucchiai di mirtilli secchi
• 2 cucchiai di noci tritate

Ingredienti per la salsina: 

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero

Preparazione: 

1. Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una ciotola e condirli con farina, sale, pepe, rosmarino e paprika e mescolare.
2. Distribuire i ceci su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 15-20 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C.
3. Mettere il cous cous in una ciotola, ricoprirlo con l’acqua ben calda e lasciarlo riposare. Quando avrà assorbito tutta l’acqua sgranarlo con i rebbi di una forchetta e condirlo con sale e olio. Infine mescolare.
4. Mondare il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine.
5. Tritare le noci.
6. Preparare la salsina con olio, aceto e sciroppo d’acero.
7. Unire in una ciotola l’insalata, i finocchi, le pere, le noci, i mirti, i ceci e il cous cous e mescolare. 
8. Condire con la salsina. 

Servire l’insalata golosa e fresca in cui i ceci conferiranno il croccante e si sposeranno benissimo con il resto degli ingredienti.